“cerchiamo di selezionare solo piccoli artigiani e produttori sia italiani che esteri che operino nel rispetto della natura limitando al minimo o ancor meglio eliminando qualsiasi intervento chimico sia in vigna che in cantina, favorendo lo sviluppo un ecosistema capace di difendersi naturalmente. Per questo nei nostri vini non è presente SO2 (solforosa), non vi sono ne chiarifiche ne filtrazioni e le fermentazioni avvengono spontaneamente con lieviti indigeni locali.”.
“Fermentazioni spontanee che ci piace ritrovare anche nelle birre ecco perché wild beer, perché prediligiamo questo stile selvaggio come Lambic, Gueuze, Brett Ale e Italian Grape Ale con il filo conduttore dell’acidità.”
Una particolare attenzione è dedicata a un alimento fondamentale per la nostra quotidianità e tradizione: il caffè, orgoglio nazionale ma con origini ben più lontane. Scegliendo monovarietali selezionati e raccolti a mano, tostati in modo non aggressivo, quindi una tostatura chiara che permette una complessità aromatica e un’acidità naturale che è parte integrante del caffè. Perché il caffè è pur sempre una pianta!”
Espresso • Special • *Filtro
*viene preparato per semplice infusione della polvere di caffè in acqua tra i 92 e i 96 gradi. Metodi di estrazione possibili V60 o Aeropress
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